かすべとは「エイ」のことです。
かすべの種類によって、本かすべ、真かすべ、水かすべと呼ばれますが、一般的に「真かすべ」を食べることが多いですね。
(居酒屋などでは真かすべがほとんどです)
北海道以外では、東北地方の日本海側で食べられているみたいですが、干物にしてから煮付けるらしいです。
北海道は干物ではなく、新鮮なまま煮付けて食べることが多いです。
私は、ヒレ部分の軟骨がコリコリしていて苦手でした・・・。
しかし、歳を取ると「あの食感」が懐かしくなったりします(笑)
このカスベを煮付けて、一晩ほど置くと、ゼラチン質の「煮こごり」ができます。
この「煮こごり」も苦手だったのですが、やはり歳を取ると食べたくなるものです・・・。
歳を取るとコラーゲンが不足するので、自然と補おうとするのかなぁ・・・(笑)
